Que la carne procesada no es precisamente aliada de la salud no es ningún secreto. Lo que es nuevo es que, según un informe de la Organización Mundial de la Salud, consumir carne procesada como salchichas, jamón o bacon, puede causar cáncer, y la carne roja también puede ser un factor que contribuya, reseñó CNN.
La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC, por sus siglas en inglés) está clasificando la carne procesada como «cancerígena para los humanos basado en evidencia suficiente que consumir estos alimentos causa cáncer del colon y el recto». La carne roja ahora se clasifica como «probablemente cancerígena».
Las dos están relacionadas principalmente al cáncer colorectal pero también podrían estar asociadas con cáncer de páncreas y de próstata. 22 expertos de 10 países participaron en el estudio que está publicado en The Lancet Oncology.
«Para un individuo, le riesgo de desarrollar cáncer colorectal por consumir carnes procesadas sigue siendo baja, pero el riesgo se incrementa con la cantidad de carne que se consume», dice el doctor Kurt Straif, jefe del Programa de Monografías de la IARC.
De acuerdo con estimados citados por la OMS, cerca de 34.000 muertes por cáncer al año pueden atribuirse a dietas que son altas en carnes procesadas. Esa es una pequeña fracción de las 8,2 millones de muertes que causó en 2012 el cáncer, según los últimos datos de la OMS.
El Instituto Norteamericano de Carne dijo que la conclusión es una «extralimitación dramática y alarmista». Añadió que la conclusión «desafía tanto el sentido común y numerosos estudios no muestran relación entre la carne y el cáncer».
La Asociación Nacional de Ganaderos Vacunos de Estados Unidos divulgó un comunicado citando a varios científicos que se distanciaron de los hallazgos de la OMS. La asociación dijo que el cáncer es muy complejo para que sea culpada una sola causa, como la carne.
Hormel, uno de las compañías de procesamiento de carne más importantes de la industria, dijo que el reporte ignora los beneficios en la salud de la carne, señalando que «los muy importantes nutrientes en la carne pesan más que un riesgo teórico de la misma».
¿Dejaría usted de comer carne a raíz de este informe de la OMS? Nos gustaría saber su opinión.
