Ningún fruto de la tierra simboliza mejor el otoño que las calabazas. Desde finales de septiembre y hasta finales de noviembre, cuando celebramos Acción de Gracias, están presentes en la decoración de nuestros jardines, porches, patios y ventanas, y también en nuestra mesa, como ingrediente colorido y nutritivo.
Esta receta tiene como ingrediente principal la calabaza, pero incluye además batatas, zanahorias, nabos y pimientos, para combinar los colores de la temporada en un bowl de sopa.
Como por el frío solemos necesitar más calorías, recomendamos servir con perlitas de queso de cabra fresco y con pedacitos de tocineta. La combinación es perfecta y es deliciosa en el almuerzo junto con medio sándwich, o en la cena como entrada. Cuando quiero cuidar la dieta, me olvido de la tocineta.
Rinde: 6 porciones
Ingredientes:
2 tazas de calabaza (butternut squash) pelada, sin semillas y cortada en bastoncitos 1 taza de batata (camote, yam o sweet potato) pelada y cortada en bastoncitos
3/4 de taza de zanahoria pelada y cortada en bastoncitos
3/4 de taza de nabo cortado en rueditas
1/2 taza de pimentón (pimiento) rojo, sin venas ni semillas, cortado en tiritas
3 dientes de ajo pelados y rebanados
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta al gusto
Sal al gusto
2 litros de caldo de pollo
1 taza de bolitas de queso de cabra fresco
4 rebanadas de tocineta cortadas en pedacitos
Procedimiento:
- Precalienta el horno a 350°F.
- Dispón la calabaza, batata, zanahoria, nabo y pimentón en una bandeja o platón de hornear. Distribuye el ajo uniformemente y rocía el aceite de oliva, la pimienta y un poco de sal. Lleva al horno y asa por 20-25 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos.
- En una olla a fuego mediano, pon el caldo y los vegetales asados a hervir por 5 minutos.
- Con una licuadora de inmersión, licúa los vegetales hasta que se forme una crema homogénea. Baja el fuego y cocina destapado por 10-15 minutos hasta que la sopa tenga el espesor deseado. Corrige la sal.
- Mientras tanto, en un sartén a fuego mediano, fríe la tocineta hasta que esté doradita, unos 5 minutos y ponla en un papel absorbente.
- Sirve la sopa en un bol con las perlitas de queso de cabra y un poco de tocineta.
