El ceviche es uno de los platos más populares de la comida peruana, que se consume a lo largo de la costa del Perú. Existen muchas variedades y estilos de prepararlo, dependiendo de cada región. Sin lugar a dudas uno de los más ricos, a pesar de su simplicidad, es el ceviche de pescado.
A continuación se explica su preparación paso por paso, basada en una receta para 6 porciones:
Ingredientes:
1 Kg. de pescado blanco fresco.
20 limones.
1 cebolla roja grande ó 2 medianas
1 jalapeño
1 /4 de onza de jengibre
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta (de preferencia blanca)
Algunas hojas de cilantro
Preparación:
- Cortar la cebolla al hilo, en pluma. Se recomienda partir la cebolla por la mitad, quitarle la primera capa, colocar una mitad sobre la tabla de picar, hacer cortes delgados, y repetir con la otra mitad. Una vez cortada la cebolla lavarla para quitarle el amargor.
- Extraer el zumo de los limones exprimiéndolos a mano, y guardar el zumo en un recipiente. Un punto a tener en cuenta es que no se debe exprimir el limón hasta dejarlo seco. Se debe exprimir poco porque si pretendemos quitarle todo el zumo lo que vamos a lograr es que la parte astringente del limón bote esa acidez que a muchos les malogra el ansiado cebiche. Por eso se pide en la receta 20 limones. Exprimimos razonablemente cada uno de los 20 limones y tendremos una buena cantidad de zumo sin problemas de acidez.
- Cortamos el pescado en cuadrados lo más uniformes posible, en cubitos de media pulgada.
- Cortamos el jalapeño en trozos pequeños, y el jengibre en trocitos aún más pequeños.
- En un bowl, se une el limón con el jalapeño, el jengibre y la pimienta. Revolvemos todo.
- Sumergir el pescado a la mezcla, y dejar reposando de 5 a 7 minutos para que el pescado crudo se cocine con el limón.
- Agregar la sal y mover.
- Finalmente, se coloca el preparado en un recipiente y se añade la cebolla y el cilantro encima.
Guarnición:
Para acompañar el ceviche, hervir patatas dulces (sweet potato), dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en tajadas.
Esta receta fue cmpartida por José Barriga, peruano residente de Boston y amante de la comida.
