El Sancocho de Pescado es uno de los platos más típicos de una de las regiones de Colombia, la región del Caribe. A este sancocho, en el imaginario de los colombianos y en las costumbres culinarias del país, se le atribuyen «poderes milagrosos», como son los de eliminar el tradicional «guayabo» colombiano que no es más que la resaca que queda después de una buena noche de fiesta y alcohol.
Pero también es bueno para calentarnos un poco en medio de este frío y tormentoso invierno.
Ingredientes:
3 ½ libras de filetes de róbalo
1 diente de ajo machacado
3 cucharadas de cebolla rallada
½ de cucharadita de pimienta
3 cucharadas de cebolla larga picada
1 cucharada de cilantro picado
10 tazas de agua
1 taza de cebolla cabezona blanca picada
¾ de taza de cebolla larga picada
1 ramita de cilantro
1 cucharada de color
1 ½ libras de ñame partido en trozos
1 unidad de yuca
2 plátanos verdes grandes partidos
sal y pimienta al gusto
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Preparación:
Coloca el pescado en un recipiente de vidrio o plástico, con el ajo, las 3 cucharadas de cebolla cabezona, la ½ cucharadita de pimienta, las 3 cucharadas de cebolla larga y el cilantro picado. Debes dejarlo allí desde la noche anterior a la preparación, puedes taparlo y ponerlo en la nevera hasta el momento de prepararlo.
Calienta el agua hasta hervir. Añade las cebollas, el cilantro, el color, sal y pimienta al gusto, el ñame, la yuca y el plátano. Llévela a fuego medio hasta hervir. Tapa y cocina durante 1 hora aproximadamente.
Agrega el pescado con los aliños y con los jugos que soltó y cocina durante otra media hora. Retira el ramo de cilantro y corrige la sazón.
