Por Rafael Ulloa
¿Buscas algo diferente al pavo relleno, el «gravy» y la salsa de arándano rojo? El Planeta habló con tres chefs propietarios de populares restaurantes de comida latina en Boston para buscar nuevas ideas que puedes incorporar en el menú de Acción de Gracias.
REEMPLAZANDO EL GRAVY
Pavo o pollo con salsas de mole y adobo ahumado
CARLOS MÉNDEZ, Jose’s Mexican Restaurant
Abierto de 5pm a 9pm el día de Acción de Gracias
Los vecinos del norte de Cambridge no viajan muy lejos para disfrutar de exquisitos platos típicos mexicanos gracias a que tienen a Jose’s Mexican Restaurant(131 Sherman St, Cambridge, 617.354.0335). En el restaurante, el chef ejecutivo Carlos Méndez y su familia crean recetas mexicanas que conquistan los paladares de una clientela bastante internacional.
Esta receta que estará disponible en el restaurante durante Acción de Gracias, presenta una alternativa al tradicional «gravy».
«El pavo o pollo se hornea normalmente, pero al servirlo se ofrecen en la mesa las salsas de mole, basada en chocolate o la que llamamos ‘smoky adobo’ preparada con chiles guajillo, pasilla y chipotle», comenta Méndez y agrega que lo mejor para acompañar este platillo es arroz a la mexicana «dorado en una sartén con aceite de oliva, con caldo de gallina y verduritas cortadas». Para complementar, el chef recomienda agregar una guarnición de frijoles refritos.
UN TOQUE CARIBEÃ’O
Pavo con guarniciones de pasteles de hoja, pastelitos y arroz con gandules
HECTOR PIÃ’A, Merengue Restaurant
Cerrado el día de Acción de Gracias
Desde famosos peloteros hasta gourmets amantes de la comida latina son clientes frecuentes de Merengue(160 Blue Hill Ave, Roxbury, 617.445.5403), un delicioso rincón de República Dominicana en Boston.
En la opinión de su chef y propietario, Héctor Piña, el menú de Acción de Gracias debe ser creativo e incorporar a la tradición las raíces de cada país.
«En las cenas de las familias dominicanas y puertorriqueñas no falta el pavo, pero esta ave es marinada con adobo para que agarre sabor antes de ser horneada y se sirve acompañada por pasteles en hoja, pastelitos, jamón horneado, arroz con gandules y hasta pernil», comenta Piña.
Merengue no contará con un menú especial en la semana de Acción de Gracias pero el restaurante siempre ofrece deliciosos pastelitos y quienes llamen con anticipación pueden ordenar su jamón horneado para la cena.
«Los latinos seguimos la tradición americana pero hacemos la cena de Acción de Gracias más variada y mucho de lo que se sirve en la cena familiar de esa noche depende de los países de orígenes de los comen
