Por Maya Shavit – Intern en Boston Business Journal
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La primera cervecería de propiedad latina de Boston y un restaurante caribeño-americano se están uniendo para llevar comidas inspiradas en la herencia cultural a parques en toda la ciudad.
Desde el 19 de junio hasta el final del verano, cada dos semanas habrá un nuevo beer garden en un parque diferente de la ciudad. La iniciativa, llamada Alianza Park Series, surge de una nueva asociación entre la ciudad de Boston, la cervecería de Hyde Park Roundhead Brewing Co. y el restaurante de Dorchester Fresh Food Generation.
¿La misión? Llevar una cocina global innovadora a los vecindarios locales durante todo el verano.
“Obtenemos mucha fuerza de las conexiones y relaciones comunitarias,” dijo Craig Panzer, co-propietario de Roundhead Brewing Co.
Roundhead tiene profundas raíces latinas aplicadas en sus sabores.
“Mi experiencia como chef me ayuda a desarrollar y conocer más sobre el sabor y cómo jugar con él,” dijo Luis Espinoza, fundador y co-propietario de Roundhead.
Espinoza incorpora un toque latino en sus cervezas con diferentes granos como el maíz morado. Se inspira en antiguos cerveceros de Europa que redefinieron el sabor de sus cervezas recreando perfiles de agua para igualar los de otros países. El resultado es una cerveza que sabe como si hubiera sido elaborada en otra parte del mundo, como su país natal, Perú, dijo.
El beer garden operará su sección de Roundhead con un trailer que contiene entre 60-75 galones de cerveza al día y potencialmente el doble de esa cantidad los fines de semana, según Espinoza.
Con su cocina de fusión y productos locales, Fresh Food Generation y su CEO, Cassandria Campbell, se consideran el socio perfecto para Roundhead.
“Hubo una confianza inmediata de que nuestras visiones estaban alineadas y todos queremos estar en la comunidad,” dijo Panzer.
Fresh Food Generation a menudo asiste a festivales y eventos en su food truck.
“Nuestro menú refleja las diversas culturas en nuestra cocina, que son latinas y afrocaribeñas,” dijo Campbell. “Así que tenemos personas de República Dominicana, Puerto Rico, Cabo Verde, Haití, México, Jamaica, Trinidad, todos lugares que tocan el Caribe o tienen influencia afro o latina.”
Salarios justos para los trabajadores
Ambos negocios priorizan los salarios justos para equilibrar la brecha entre los trabajadores tradicionales de los que atienden a los clientes y los que trabajan detrás del mostrador.
“No aceptamos propinas en Roundhead. Es parte de pensar en la equidad e inclusión como empleador en la industria de servicios,” dijo Panzer, quien señaló que adoptaron su modelo de propina incluida de otros restaurantes.
“Ambos somos similares en que estamos eligiendo hacer lo correcto, incluso si es el camino más difícil,” dijo Campbell. “Queremos que nuestro equipo ponga amor en la comida, y un equipo que pone amor en la comida es un equipo que es bien tratado.”
Alianza operará de miércoles a domingo entre las 2 p.m. y las 9 p.m. durante dos semanas consecutivas antes de trasladarse al siguiente parque de la ciudad de Boston. Después de South Boston, la lista incluye Fenway, East Boston, Roxbury, Jamaica Plain, Dorchester y Allston-Brighton.
“Esperamos tener apoyo de cada cultura, eso es lo principal. Abrir más puertas para la gente,” dijo Espinoza.
