El encocado de camarones es un plato típico de la costa de Ecuador. Usualmente se hace con pescado, pero la receta ha evolucionado y se prepara también con otros mariscos.
La mejor manera de preparar el encocado es con cocos frescos, y se licua el agua de coco con la carne de coco rallada. Pero, si vive en un lugar donde no se encuentran cocos frescos, o si simplemente quiere preparar un encocado de camarones lo mas rápido posible, entonces puede usar leche de coco enlatada. Este plato es fácil de preparar y si le gustan los mariscos, el coco le da un toque especial.
- 3 tazas (2 libras) de camarones limpios y con cola
- 1 cucharada de sazona todo
- 1 cucharada de ajo picado finamente
- 2 tazas de cebolla perla picada en cuadritos
- 1 taza de pimiento rojo cortado en cuadritos
- 1 taza de pimiento verde cortado en cuadritos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal al gusto
- 1⁄4 cucharadita de pimienta
- 1 taza de coco rallado (sin endulzar… Si viene endulzado, lavarlo ligeramente)
- 3 tazas de leche de coco (la leche de 2 cocos o puede usar de tarro)
Para el Arroz:
- 2 tazas de arroz blanco
- 4 tazas de agua
- Aceite y sal al gusto
Preparación:
Para el arroz:
En una olla ponga un poco de aceite y sal al gusto y coloque el arroz para que se dore ligeramente, inmediatamente añada las cuatro tazas de agua y deje hervir en fuego lento hasta que el arroz esté listo.
Para los camarones:
- Limpie los camarones, pero deje la cola, pues esta da el sabor y deles sabor con su sazonador favorito. Téngalos listos.
- En una sartén haga el refrito con el ajo, la cebolla perla picada, el pimiento rojo y verde y con el aceite de oliva, añada la sal y pimienta y deje que se cocine bien. Incorpore los camarones y mezcle todo, deje que se cocinen unos tres minutos.
- Tenga lista la leche de coco, junto con la pulpa de coco para incorporarla en el sartén, luego de mezclar todo baje el fuego y deje cocinar todo por uno dos minutos. Pruebe y añada sal y pimienta al gusto.
Sirva en un plato el arroz ya cocido y sobre este coloque inmediatamente los camarones. Puede acompañar este plato con patacones o tostones hechos en casa, o con chifles! Y si les gusta el cilantro, pueden decorar la preparación con unas ramitas del mismo.
¡Buen Apetito!
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