El mexicano José Hernández conocido por la comunidad latina de Waltham como “Pepe†es el chef del restaurante de comida guatemalteca y mexicana El Paisano. En 1996 los hermanos Emilio y Samuel Contreras originarios de Jalapa, Guatemala abrieron el restaurante en el 223 de la High Street en Waltham. El Paisano nació de la necesidad de tener un restaurante de comida latina de estilo casero en la ciudad de Waltham.
Pepe, el hombre detrás de los platillos de El Paisano trabaja con la familia Contreras desde hace más de 22 años, trabajando primero en la tienda de los Contreras La Chapinsita Market antes de llegar a El Paisano. Aunque el actual chef siempre había trabajado en cocinas en su natal México, fue en Boston donde refinó su conocimiento culinario trabajando en la prestigiosa cocina del Boston Harbor Hotel. Pepe poco a poco fue obteniendo mejores posiciones en la cocina del hotel hasta que llegó a ser un respetado chef.
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“Yo soy muy celoso con la sazón y la línea del menú de El Paisano. No compramos carnes empacadas o pre-cortadas, ni compramos productos congelados. Yo creo en la consistencia y en la uniformidad. Lo que le gusta a la gente que va al restaurante es que siempre encuentran el mismo sabor cuando almuerzan o cenan en El Paisanoâ€, dijo Pepe a El Planeta. El Paisano permite a la comunidad de Waltham degustar los platillos típicos más populares de Guatemala y México. La carne asada, enchiladas, caldo de res, las garnachas y la parrillada chapina son algunos de los platos más solicitados por los clientes del restaurante.
Pepe explicó que su éxito como chef es simplemente amar la cocina. “Cuando uno no tiene pasión ni amor al trabajo que le toca hacer es muy difícil que pueda sobresalir en lo que sea que hagaâ€, aseguró Pepe. El chef también destacó el importante rol que juega su fami lia, en especial su esposa, por su apoyo incondicional a pesar de las largas horas de trabajo y los horarios pesados. El chef explicó que su familia siempre ha entendido su pasión por la cocina.
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“Yo amo y respeto a la comunidad de Waltham porque los veo iguales a mí; una comunidad trabajadora, que se esfuerza y lucha por las cosas más importantes en la vida, principalmente por la familiaâ€, concluyó el Pepe Hernández.
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