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Waltham: Un chef rescata tradiciones culinarias de Guatemala y México

El mexicano  José Hernández conocido por la comunidad latina de Waltham como “Pepe† es el chef del restaurante de comida guatemalteca y mexicana El Paisano.  En 1996 los hermanos Emilio y Samuel Contreras originarios de Jalapa,  Guatemala abrieron el restaurante en el 223 de la High Street en  Waltham. El Paisano nació de la necesidad de tener un restaurante de  comida latina de estilo casero en la ciudad de Waltham.

Pepe,  el hombre detrás de los platillos de El Paisano trabaja con la familia  Contreras desde hace más de 22 años, trabajando primero en la tienda de  los Contreras La Chapinsita Market antes de llegar a El Paisano. Aunque  el actual chef siempre había trabajado en cocinas en su natal México,  fue en Boston donde refinó su conocimiento culinario trabajando en la  prestigiosa cocina del Boston Harbor Hotel. Pepe poco a poco fue  obteniendo mejores posiciones en la cocina del hotel hasta que llegó a  ser un respetado chef.

El Planeta

“Yo  soy muy celoso con la sazón y la línea del menú de El Paisano. No  compramos carnes empacadas o pre-cortadas, ni compramos productos  congelados. Yo creo en la consistencia y en la uniformidad. Lo que le  gusta a la gente que va al restaurante es que siempre encuentran el  mismo sabor cuando almuerzan o cenan en El Paisanoâ€, dijo Pepe a El  Planeta. El Paisano permite a la comunidad de Waltham degustar los  platillos típicos más populares de Guatemala y México. La carne asada,  enchiladas, caldo de res, las garnachas y la parrillada chapina son  algunos de los platos más solicitados por los clientes del restaurante.

Pepe  explicó que su éxito como chef es simplemente amar la cocina. “Cuando  uno no tiene pasión ni amor al trabajo que le toca hacer es muy difícil  que pueda sobresalir en lo que sea que hagaâ€, aseguró Pepe. El chef  también destacó el importante rol que juega su fami lia, en especial su  esposa, por su apoyo incondicional a pesar de las largas horas de  trabajo y los horarios pesados. El chef explicó que su familia siempre  ha entendido su pasión por la cocina.

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“Yo  amo y respeto a la comunidad de Waltham porque los veo iguales a mí;  una comunidad trabajadora, que se esfuerza y lucha por las cosas más  importantes en la vida, principalmente por la familiaâ€, concluyó el Pepe  Hernández.

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