El curso de Science and Cooking de Harvard celebra su décimo aniversario y este año cuenta con la presencia de españoles muy destacables, ponentes como Jordi Roca o Jose Andrés, entre otros.
En esta edición, el curso llevará a los asistentes a un recorrido por diferentes puntos culinarios mundiales, desde los canales fríos de Copenhague, las estribaciones de los Andes bolivianos, hasta las húmedas selvas tropicales de la Costa Dorada de África.
La serie anual reunirá a profesores de Harvard con reconocidos expertos en alimentos y reconocidos chefs para mostrar la ciencia detrás de las diferentes técnicas culinarias.
Los nuevos presentadores de este año incluyen a Janice Wong de 2am: Dessert Bar en Singapur, David Zilber, especialista en fermentación en Noma en Copenhague, Marsia Taha, del restaurante Gustu en Bolivia, el chef nativo americano Freddie Bitsoie, y experta culinaria nómada y la reina de «New Cocina africana ”, Selassie Atadika, así como los favoritos que regresan: José Andrés, Harold McGee, Dave Arnold, Joanne Chang y el chef catalán Joan Roca de El Celler de Can Roca , seleccionado como el mejor restaurante del mundo en 2013 y 2015.
La serie, organizada por Harvard John A. Paulson School of Engineering and Applied Sciences (SEAS), se basa en el curso de Harvard «Ciencia y cocina: de la alta cocina a la ciencia de la materia blanda», el cual usa la comida y la cocina para explicar los principios fundamentales en física aplicada e ingeniería. Las conferencias públicas no reproducirán el contenido del curso.
Todas las charlas tendrán lugar en el Harvard Science Center (1 Oxford St., Cambridge, Mass., Hall C) y comenzarán a las 7 pm. Las puertas se abrirán a las 6:30 p.m.
Cada presentación comenzará con una conferencia de 15 minutos sobre los temas científicos de la clase de esa semana por un miembro de la facultad del curso de Harvard.
Los asientos para todas las conferencias se otorgan por orden de llegada. Las conferencias son gratuitas y abiertas al público
La serie de eventos ya inició a principios de septiembre, pero se extenderá hasta el mes de diciembre. Este es el calendario de actividades que quedan por realizarse en el marco del curso:
Lunes 28 de octubre
“Explorando la viscosidad con aceite de oliva y garum”
Carles Tejedor (@CarlesTejedor), Oilmotion y Sofia Be So Restaurant, Manresa, España
Pere Planagumà : restaurantes ROM y Mas de Torrent, España
Lunes 4 de noviembre
“La ciencia de la nueva cocina africana”
Selassie Atadika (@MidunuGhana), Midunu, Accra, Ghana
Lunes 11 de noviembre
«Postres y chocolate»
Enric Rovira (@enrovira), Master Chocolatier, Barcelona, España
Ramon Morató (@ramonmorato_), Master Chocolatier, autor de “Chocolate” y “Four in One”
Lunes 2 de diciembre
“Diálogo entre ciencia y cocina en El Celler de Can Roca. Evolution ”
Joan Roca (@CanRocaCeller), El Celler de Can Roca , Girona, España, mejor restaurante del mundo 2013 y 2015
Heloise Vilaseca (@heloislois), directora de I + D, El Celler de Can Roca , Girona, España «
Ahmoy Panagiotis , El Celler de Can Roca , Girona, España
Lunes 9 de diciembre
«Panel de discusión especial»
José Andrés (@chefjoseandres), Think Food Group, minibar, Jaleo
Harold Mcgee (@Harold_McGee), autor de «On Food and Cooking», «Curious Cocinar»
