La moda de los burritos de sushi se ha expandido por todo Estados Unidos y también ha llegado a Boston, de la mano de un emprendedor latino. El guatemalteco José García, cofundador del reconocido Ebi Sushi en Somerville, acaba de abrir el restaurante Sushi Kappo, en los alrededores del Fenway Park, y a la fecha es uno de los pocos lugares de la ciudad donde se sirve este plato.
T. Zea
José García (en el centro) rodeado de su equipo de trabajo en Sushi Kappo
¿Qué es un sushi burrito? Como su nombre lo indica, se trata de una mezcla de los ingredientes del sushi japonés, con el formato y estilo del burrito mexicano. “Es lo que más me piden del menú”, dice José, quien ha estado pensando en traer los burritos de sushi a Boston por algún tiempo.
“El burrito lo hacemos con un alga grande, que se llena de arroz y en el medio le ponemos spicy mayo, crunchy tempura flakes, atún o salmón, repollo morado, ensalada, y lo envolvemos como un wrap. Creo que su popularidad viene porque es práctico: se come rápido y es saludable”, explica José.
Además de los burritos, este nuevo restaurante ofrece el sushi en formato tradicional, el Poke Bowl (que también está muy de moda), sopa ramen y aperitivos asáisicos como gyozas y ensaladas.
“A muchos se les hace extraño ver a un latino preparando sushi, sin embargo tras pasar 5 años trabajando en restaurantes de comida japonesa, los mismos japoneses me entrenaron para hacer el sushi”, cuenta. “Aprendí todo sobre su comida y su cultura”. La palabra Kappo es japonesa y significa comida auténtica.
Otro aspecto que favorece a Sushi Kappo es su ubicación. Justo en la calle Peterborough, donde hay una hilera de varios restaurantes, es un lugar premium para los aficionados de los Red Sox, estudiantes, residentes y trabajadores de las oficinas y hospitales de la zona.
No fue fácil alquilar en esta zona. “El landlord no quería a cualquier persona. Había como 50 negocios interesados en esta locación, incluyendo Dunkin Donuts, un restaurante de Poke Bowl sushi, otro de Ramen, de comida China… Pero una clienta mía que es japonesa me recomendó con el landlord, y al día siguiente el señor se apareció en Ebi Sushi para probar mi comida”, cuenta José. “Me cayeron de sorpresa, se sentaron en la barra y por suerte yo estuve allí para atenderlos personalmente. El señor quedó impactado con la calidad de la comida que me dijo que honestamente no esperaba comer tan bien. Al siguiente día firmamos el contrato”.
José también se esmeró con la decoración del lugar, y contrató una firma de arquitectos para diseñar algo especial. Las mesas y sillas han sido creadas por encargo, y las paredes tienen un acabado especial con madera. El lugar es luminoso y destaca un mural con la famosa pintura “La gran ola de Kanagawa», de Hokusai.
“La gente cuando viene se impresiona. Muchas veces las personas vienen para comprar para llevar, porque es más comida rápida,, pero al ver el lugar cambian de opinión y se quedan”.
Ser emprendedor no es fácil, y sabemos que el negocio de los restaurantes requiere muchísima dedicación y esmero. Con tres restaurantes, José es un campeón en la industria. Además de Sushi Kappo, es el dueño de Kaporo Ramen en Central Square y cofundador (con su tío Adolfo) de Ebi sushi, un reconocido restaurante japonés en Union Square, Somerville.
“Yo creo que lo más importante para salir adelante con un restaurante es la experiencia, no aconsejo meterse en un negocio sin tener una idea clara de cómo es, capacitarse bien. Lo otro es ofrecer un buen producto, de calidad, y rodearse de buenos empleados, con gente buena que le apasione trabajar”, aconseja.
Kappo Sushi and Ramen
86 Peterborough St. Boston, MA 02215
(857) 263-8168
