Precaliente la parrilla a fuego medio. Descongele y seque las chuletas. Pincélelas con el aceite de oliva.
Las chuletas, muy probablemente los mejores filetes, representan una tentadora combinación de diversos sabores que fascina a los amantes de la carne, con chuletas que varían desde tiernas y suaves hasta fuertes y penetrantes. De un lado del hueso está el filet mignon, que en francés significa “filete pequeño”. También llamado “lomo”, es el corte de carne de res más tierno y tiene sabor suave. Del otro lado del hueso está el bife de chorizo o filete de Nueva York: un corte firme y sólido con vetas naturales de grasa que ofrece un sabor intenso. El hueso también agrega sabor en el proceso de cocción. Con esta dupla de sabores, no sorprende que las chuletas representen “lo mejor de ambos mundos” para los conocedores de la carne.
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Diez consejos para una cocción perfecta a la parrilla
Chuletas asadas con salsa de chiles anchos
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 15 minutos
Porciones: 4
Precaliente la parrilla a fuego medio. Descongele y seque las chuletas. Pincélelas con el aceite de oliva. Distribuya abundante salsa de chiles anchos en ambos lados de las chuletas hasta cubrirlas por completo. Coloque las chuletas en la parrilla caliente y cocínelas hasta alcanzar el punto deseado. (Para el punto medio-jugosas, cocínelas unos 8 minutos de un lado y otros 6 o 7 minutos del otro lado). Retire las chuletas de la parrilla. Decore con los pimientos pequeños asados.
Salsa de chiles anchos
Rinde: 4 cucharadas
1 cucharada de pimentón dulce ahumado 2 cucharaditas de sal marina 2 cucharadas de pimentón de chile ancho 1 cucharadita de azúcar morena
Mezcle todos los ingredientes hasta integrar.
Chuletas asadas con mantequilla de salsa Tabasco y queso roquefort
Tiempo de preparación: 15 minutos, más 4 horas de refrigeración
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 4 horas y 30 minutos
Porciones: 4
Descongele las chuletas en el refrigerador por la noche. O bien, coloque las chuletas selladas al vacío en el fregadero con agua por aproximadamente una hora. Precaliente la parrilla a fuego medio. Sazone ambos lados de las chuletas con el condimento natural o con sal y pimienta. Cocine las chuletas hasta alcanzar el punto deseado. (Para el punto medio-jugosas, cocínelas unos 8 minutos de un lado y otros 6 o 7 minutos del otro lado). Antes de retirarlas de la parrilla, coloque las rodajas de mantequilla sobre cada chuleta. La idea es que la mantequilla esté semifundida cuando sirva las chuletas. Rocíe cada chuleta con cebollinos picados.
Mantequilla de salsa Tabasco y queso roquefort
Bata la mantequilla suavemente con la batidora eléctrica. Agregue los demás ingredientes y mezcle bien. Pase la mezcla a una hoja de papel manteca. Enrolle en forma de tubo (de aproximadamente 1,5 pulgadas de diámetro) y enrosque los extremos del papel. Refrigere de 4 a 6 minutos. Para servir, corte las rodajas necesarias. La mantequilla que no use puede almacenarse en el refrigerador hasta una semana.
Chuletas asadas con pesto de pimientos asados
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Porciones: 4
Precaliente la parrilla a fuego medio. Pincele las chuletas con el aceite de oliva. Sazónelas con el condimento o con sal y pimienta. Pincele ambos lados de las chuletas con el pesto de pimientos asados. Coloque las chuletas en la parrilla y cocínelas hasta alcanzar el punto deseado. (Para el punto medio-jugosas, cocínelas unos 8 minutos de un lado y otros 6 o 7 minutos del otro lado). Cuando estén cocidas, pincele nuevamente ambos lados con el pesto. Sirva las chuletas con un poco del pesto restante en el centro. Decore con las ramitas de albahaca fresca.
Pesto de pimientos asados
Rinde: aproximadamente 2 tazas
En un procesador de alimentos o licuadora, mezcle todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva, hasta obtener una crema suave. Luego, agregue de a poco el aceite en el procesador de alimentos o licuadora hasta integrar.