Con la llegada del verano, no apetece tanto comer platos demasiado contundentes y calientes que nos dan más calor aún. Por el contrario, queremos estar en la cocina el menor tiempo posible, y disfrutar de platillos frescos.

Por esa razón queremos compartir con ustedes una receta sencilla e ideal para esta temporada.

Ingredientes (4 personas):

100 grs. de arroz (redondo o risotto)

100 grs. gambitas cocidas

30 grs. cacahuetes, pelados

2 c/s perejil fresco picado

2 c/s aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación:

-Hervir el arroz en agua con sal durante 18 minutos. Escurrir (sin pasarlo por agua, para que conserve el almidón) y dejar enfriar.

-Saltear las gambitas, salpimentadas, en una sartén con un poco de aceite.

-Picar en la batidora las gambitas, los cacahuetes y el perejil.

-Mezclar en un cuenco todos los ingredientes. Probar y salpimentar al gusto. Formar bolas del tamaño deseados y reservar en la nevera durante 2-3 horas.

-Sugerencias: se pueden servir encima de hojas de endibia (a modo de cuchara)


TIP: Se pueden utilizar almendras en lugar de cacahuetes.

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