Con la llegada del verano, no apetece tanto comer platos demasiado contundentes y calientes que nos dan más calor aún. Por el contrario, queremos estar en la cocina el menor tiempo posible, y disfrutar de platillos frescos.
Por esa razón queremos compartir con ustedes una receta sencilla e ideal para esta temporada.
Ingredientes (4 personas):
100 grs. de arroz (redondo o risotto)
100 grs. gambitas cocidas
30 grs. cacahuetes, pelados
2 c/s perejil fresco picado
2 c/s aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
-Hervir el arroz en agua con sal durante 18 minutos. Escurrir (sin pasarlo por agua, para que conserve el almidón) y dejar enfriar.
-Saltear las gambitas, salpimentadas, en una sartén con un poco de aceite.
-Picar en la batidora las gambitas, los cacahuetes y el perejil.
-Mezclar en un cuenco todos los ingredientes. Probar y salpimentar al gusto. Formar bolas del tamaño deseados y reservar en la nevera durante 2-3 horas.
-Sugerencias: se pueden servir encima de hojas de endibia (a modo de cuchara)
TIP: Se pueden utilizar almendras en lugar de cacahuetes.
