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Receta: Encocado De Camarón Al Estilo Ecuatoriano

El encocado de camarones es un plato típico de la costa de Ecuador. Típicamente se hace con pescado, pero la receta ha evolucionado y se prepara también con otros mariscos.

La mejor manera de preparar el encocado es con cocos frescos, y se licua el agua de coco con la carne de coco rallada. Pero, si vive en un lugar donde no se encuentran cocos frescos, o si simplemente quiere preparar un encocado de camarones lo mas rápido posible, entonces puede usar leche de coco enlatada. Este plato es fácil de preparar y si le gustan los mariscos, el coco le da un toque especial.

  • 3 tazas (2 libras) de camarones limpios y con cola

  • 1 cucharada de sazona todo

  • 1 cucharada de ajo picado finamente

  • 2 tazas de cebolla perla picada en cuadritos

  • 1 taza de pimiento rojo cortado en cuadritos

  • 1 taza de pimiento verde cortado en cuadritos

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 1 cucharadita de sal al gusto

  • 1⁄4 cucharadita de pimienta

  • 1 taza de coco rallado (sin endulzar... Si viene endulzado, lavarlo ligeramente)

  • 3 tazas de leche de coco (la leche de 2 cocos o puede usar de tarro)

Para el Arroz:

  • 2 tazas de arroz blanco

  • 4 tazas de agua

  • Aceite y sal al gusto

Preparación:

Para el arroz:

En una olla ponga un poco de aceite y sal al gusto y coloque el arroz para que se dore ligeramente, inmediatamente añada las cuatro tazas de agua y deje hervir en fuego lento hasta que el arroz esté listo.

Para los camarones:

  1. Limpie los camarones, pero deje la cola, pues esta da el sabor y deles sabor con su sazonador favorito. Téngalos listos.

  2. En una sartén haga el refrito con el ajo, la cebolla perla picada, el pimiento rojo y verde y con el aceite de oliva, añada la sal y pimienta y deje que se cocine bien. Incorpore los camarones y mezcle todo, deje que se cocinen unos tres minutos.

  3. Tenga lista la leche de coco, junto con la pulpa de coco para incorporarla en el sartén, luego de mezclar todo baje el fuego y deje cocinar todo por uno dos minutos. Pruebe y añada sal y pimienta al gusto.

Sirva en un plato el arroz ya cocido y sobre este coloque inmediatamente los camarones. Puede acompañar este plato con patacones o tostones hechos en casa, o con chifles! Y si les gusta el cilantro, pueden decorar la preparación con unas ramitas del mismo.

¡Buen Apetito!

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