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Pastel de Coco con Cerezas

Pastel de Coco con Cerezas

Pastel de Coco con Cerezas

Ya que hemos estado a dieta por tantos días siempre es bueno darnos un receso comiendo una rebanada de pastel que nos sacie el antojo por algo decadente para luego volver a la rutina. Para mí un pastel de coco con cerezas es un antojo especial, yo preparo este bizcocho solo en ocasiones especiales y como hoy es un día de celebración pues todo este mes es el mes de la amistad les comparto una receta de pastel de coco con cerezas para que ustedes lo disfruten con sus amigas en una tarde de plática y diversión. ¡A cocinar!

TIEMPO DE PREPARACIÓN

5 minutos

TIEMPO TOTAL DE PRINCIPIO A FIN

60 minutos

NÚMERO DE PORCIONES

12 personas

LISTA DE INGREDIENTES

Para el pastel

  • 2 tazas de harina preparada para hot-cakes
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1 taza de mantequilla clarificada
  • 1 taza de leche de coco dulce
  • ½ taza de azúcar refinada
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de esencia de coco

Para el betún

  • 1 taza de mantequilla sin sal
  • 2 tazas de azúcar pulverizada
  • 1 cucharadita de esencia de coco
  • ¼ de leche de coco fría
  • 1 taza de coco rallado
  • 8 a 10 cerezas maraschino
  • Hojas de menta fresca para decorar

MÉTODO

En un tazón agrega los ingredientes para el pastel y bate usando la batidora hasta que todos los ingredientes estén incorporados. Engrasa un molde para pastel con aceite en aerosol o con mantequilla, agrega la masa de pastel y hornea por 30 minutos a una temperatura de 350 grados Fahrenheit. Cuando esté el pastel listo saca del horno y deja que se enfríe. Para preparar el betún acrema la mantequilla y agrega el azúcar refinada poco a poco, después agrega la esencia de coco y poco a poco la leche hasta conseguir un betún suave. Desmolda el pastel en una bandeja y unta el betún con una palita. Cubre bien todo el pastel y espolvorea con coco rallado, decora con las cerezas y las hojitas de menta. Este pastel lo puedes disfrutar acompañado de café, té o de un vaso de leche fría.

Tips:

Mantén la mantequilla a temperatura ambiente para poder acremar fácilmente. Conserva el pastel dentro de la nevera antes de servir.

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