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Comidas frescas y divertidas de verano

Aquí viene el sol — y la diversión de cenar al aire libre.

Cuando se trata de platos de verano, los favoritos familiares siempre son bienvenidos, tales como hamburguesas a la parrilla, emparedados, ensalada, limonada y postres. Pero si las opciones comprobadas ya son demasiado comunes, tal vez necesite un cambio radical.

Nuevos favoritos al aire libre

Estas ideas deliciosamente sencillas comienzan con productos preparados con calidad y que ahorran tiempo, como las verduras en frasco de Aunt Nellie y las clásicas ensaladas de frijoles de READ que aportan verdaderos sabores caseros. A continuación, le mostramos cómo hacerlo:

• Eleve el nivel de las hamburguesas de básico a sensacional con un poco de jamón de tocino, cebolla y repollo rojo preparado con repollo rojo agridulce, cebollas salteadas y tocino ahumado.

• ¿Necesita una nueva inspiración para los emparedados? Los emparedados de pita y frijoles mediterráneos combinan 3 a 4 ensaladas de frijoles, verduras, aceitunas y queso feta dentro de panes pita de grano entero.

• Cambie las tradicionales ensaladas verdes o de papas por la ensalada de tomates y remolachas con hierbas, una moderna combinación de remolachas agridulces en vinagre, tomates amarillos frescos de la huerta y vinagreta con hierbas.

• ¿Qué hay de postre? Prueba los brownies esponjosos de remolacha, preparados con remolachas Harvard para mantener su humedad y sabor intenso.

• La limonada es siempre un trago que quita la sed, en especial si es rosa. Este es el secreto simple: Solo agregue un poco de líquido de remolacha en vinagre a la limonada preparada, quedará rosa en un instante.

Salud para el nuevo cambio de sus comidas favoritas al aire libre Para obtener más recetas y sugerencias para servir, visite www.auntnellies.com y www.readsalads.com.

Emparedados de pita y frijoles mediterráneos

Tiempo de preparación: 30 minutos

Porciones: 6

  • 1 lata (15 onzas) de ensalada de 3 o 4 frijoles READ
  • 1/2 taza de queso feta desmenuzado
  • 1/2 taza de tomate picado
  • 1/2 taza de espinaca bebé picada gruesa
  • 1/4 taza de apio en rodajas
  • 1/4 taza de aceitunas negras o Kalamata en rodajas
  • 2 cucharadas de orégano o albahaca fresca picada
  • 6 mitades de pan pita de grano entero

Aderezo:

  • 2 cucharadas de líquido de la ensalada de frijoles
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 diente de ajo, picado
  • cucharadita de pimienta negra molida gruesa

Escurra la ensalada de frijoles; reserve 2 cucharadas de líquido.

En un recipiente grande, mezcle la ensalada de frijoles y los otros seis ingredientes.

Para el aderezo, bata los ingredientes juntos. Agregue el aderezo a la mezcla de frijoles; revuelva. Llene las mitades de los panes pita con la mezcla de frijoles.

Jamón de tocino, cebolla y repollo rojo

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

  • 1 frasco (16 onzas) de repollo rojo agridulce Aunt Nellie
  • 1/4 libra de tocino (en rebanadas regulares o gruesas)
  • 1 cebolla amarilla grande (aproximadamente 8 onzas)
  • 2 cucharadas de azúcar granulada o negra
  • 2 cucharadas de aceto balsámico blanco o vinagre de vino blanco
  • 1 a 2 cucharadas de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo disecado)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena (o a gusto)
  • Cebolla verde o perejil (opcional)

Escurra el repollo; reserve el líquido.

Corte el tocino en rebanadas (aproximadamente 1/4 de pulgada). Cocine en una sartén grande a fuego medio-bajo hasta que esté dorado y crocante. Pase el tocino a un plato cubierto con toallas de papel; reserve. Mida 2 cucharadas de grasa y colóquela a la sartén. Deseche la grasa restante.

Mientras tanto, corte las cebollas a lo largo en cuartos. Corte rodajas muy delgadas en diagonal (aproximadamente 1/8 pulgada de espesor).

Caliente la grasa del tocino a fuego medio-bajo hasta que esté caliente. Agregue las rodajas de cebolla, baje el fuego y cocine durante 5 minutos o hasta que las cebollas comiencen a ablandarse, revolviendo ocasionalmente.

Incorpore el azúcar, el vinagre, el tomillo, los pimientos, el tocino y 1/2 taza el líquido reservado. Agregue el repollo y continúe cocinando a fuego medio-bajo a bajo durante 15 minutos o hasta que se absorba el líquido y la mezcla esté bien suave y espesa, revolviendo ocasionalmente. Si lo desea, decore con cebollas verdes cortadas en rodajas finas o perejil picado antes de servir.

Sirva tibio o a temperatura ambiente como aderezo para las hamburguesas o crostini, como relleno untable para emparedados, condimento para carnes o combinado con pastas.

Ensalada de tomates y remolachas con hierbas

Tiempo de preparación: 20 minutos

Porciones: 4

  • 1 frasco (16 onzas) de remolachas en vinagre Aunt Nellie’s cortadas en rodajas
  • 2 tomates amarillos medianos, cortados en rodajas de 1/4 pulgada de espesor
  • 1/4 taza de aceite de oliva o vegetal
  • 1/4 taza de vinagre de vino blanco o de arroz
  • 1 cucharada de hierbas frescas finamente picadas (por ejemplo, tomillo, perejil, albahaca, orégano o cebollinos)
  • 1 diente de ajo, picado
  • Sal y pimienta

Escurra bien las remolachas.* Córtelas a la mitad. Corte las rodajas de tomates en cuartos.

Para la vinagreta, mezcle aceite, vinagre, hierbas y ajo. Agregue sal y pimienta a gusto.

Coloque los tomates en un recipiente grande. Mezcle con el aderezo. Incorpore lentamente las remolachas. Sirva de inmediato o enfríe.

*Si lo desea, reserve líquido para la limonada rosa.

Brownies esponjosos de remolacha

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: Según las indicaciones del paquete

Porciones: 24 brownies

  • 1 frasco (15,5 onzas) de remolachas Harvard de Aunt Nellie, sin escurrir
  • 1 caja de mezcla para brownie de chocolate con leche o amargo (para una asadera de 13 x 9 pulgadas)*
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 2 huevos
  • 1 taza de trozos o chispas de chocolate semi amargo
  • Azúcar impalpable (opcional)

Precaliente el horno a a 350 °F. Rocíe una placa para horno de 9 x 13 pulgadas con aceite antiadherente. Coloque las remolachas en la licuadora o la procesadora de alimentos. Licúe hasta obtener una preparación cremosa; reserve.

Combine la mezcla para brownies, el aceite, los huevos y la remolacha licuada en un recipiente grande para batir y revuelva hasta incorporar bien. Agregue las chispas de chocolate. Vierta en una placa preparada. Hornee según las indicaciones del paquete y verifique después del tiempo de horneado más breve. Retire del horno; deje enfriar. Si lo desea, cubra ligeramente con azúcar impalpable.

*Nota: El tamaño de los paquetes puede variar según la marca.

Limonada rosa

Rinde: 2 cuartos

Agregue 2 a 4 cucharadas de líquido de remolacha en vinagre a 2 cuartos de limonada preparada; deje reposar. Para obtener un color rosado más intenso, agregue más líquido de remolacha.